home page
about
breed
products
contact

FORMAGGIO DI MALGA.

E' tradizionale nella montagna veneta portare gli animali in quota per usufruire dei pascoli estivi.
Nelle casere di montagna, chiamate malghe, in estate si trasforma direttamente il latte creando il cosidetto "Formaggio di Malga".

Questa tradizione e' ancora sentita nella Provincia di Belluno ed ancora oggi applicata. Tra i pascoli delle dolomiti bellunese, ancora oggi si ripete ogni estate il rituale dell'alpeggio.

I formaggi di Malga della Provincia di Belluno sono ancora abbastanza numerosi da meritare una categoria loro dedicata. Il profumo di questo tipo di formaggio e' marcato ed aromatico, con sentori di fiori e fieno. Il sapore sapido, diventa piu' intenso e piccante con l'avanzare della stagionatura.

La crosta si presenta liscia, asciutta e pulita, la pasta semidura si presenta granulosa e di colore paglierino chiaro che col tempo e l'invecchiamento diventa piu' intenso.

Questo tipo di formaggio e' prodotto esclusivamente durante la stagione di alpeggio estivo con pochissimi elementi: latte, sale, caglio, eccezionalmente qualche aroma. Una miriade di sapori, consistenze e forme, una quantita' incredibile di derivati, prodotti che nascono nelle malghe secondo tradizioni antiche e non solo. Il formaggio di malga Bellunese ha ambizioni alte. E' in attesa di ricevere il prestigioso riconoscimento IGP - indicazione geografica protetta - proprio per le qualita' speciali che possiede.

"Il consumo di latte, cagliate e ricotte si perde nella notte dei tempi, nei luoghi di montagna. Cibi basilari che di solito si conoscono distrattamente; del resto…

…dopo una camminata, mentre ci si rifocilla per riprendere energia, forse non si e' nella disposizione ideale per una vera degustazione.

Eppure quella pasta profumata e morbida, cosi' bene si completa con il pane affettato, quel vino che splende nel bicchiere o quella bionda bevanda coronata di spuma."

Queste immagini formano un quadro di allegra e sana genuinita' in un mondo rurale ormai quasi completamente scomparso, in armonia con il paesaggio delle Prealpi Bellunesi per scoprire i tesori della tradizione culinaria e la natura immersa nel verde.

Belluno.

Latte e formaggi prodotti nelle malghe bellunesi sono perfetti sotto il profilo igienico sanitario. La prova arriva dal monitoraggio svolto dall'Istituto Zooprofilattico delle Venezie e dal settore veterinario delle due Usl 1 e 2 che hanno lavorato a stretto contatto nell'ambito del Progetto Malghe avviato dalla Provincia di Belluno. L'amministrazione, pur non avendo competenze specifiche in materia, e' riuscita a mettere in rete gli attori che hanno competenze diverse ma convergenti per migliorare la qualita' del prodotto lattiero caseario.

"Vorremmo arrivare a una tracciabilita' del formaggio", ha spiegato il presidente della Provincia, Sergio Reolon, "per assicurare il consumatore sulla provenienza del formaggio".

A palazzo Piloni sono stati presentati i risultati del primo anno di lavoro. I monitoraggi sulla qualita' del latte e del formaggio di sedici malghe hanno riportato dati molto positivi. In nessun caso sono stati riscontrati agenti patogeni su latte e formaggi, risultati perfetti dal punto di vista igienico sanitario.




Home | Azienda | Prodotti | Gallery | Contatti
Credits : www.stpiazza.it - STPIAZZA